โรสแมรี่คืออะไร? สมุนไพรใบหอมในครัว ใช้และเก็บอย่างไร
โรสแมรี่เป็นสมุนไพรใบหอมที่ใช้กันมากในอาหารแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทั้งในเมนูเนื้อสัตว์ ผัก และขนมปัง
บทความนี้เล่าเรื่องโรสแมรี่ในฐานะวัตถุดิบในครัว ทั้งลักษณะ กลิ่นรส วิธีใช้ และวิธีเก็บรักษา
รู้จักโรสแมรี่
- ชื่อวิทยาศาสตร์ Salvia rosmarinus (ชื่อเดิม Rosmarinus officinalis) อยู่ในวงศ์ Lamiaceae ซึ่งเป็นวงศ์เดียวกับมิ้นต์
- เป็นไม้พุ่มใบเขียวตลอดปี ถิ่นกำเนิดในแอฟริกา ยุโรป เอเชียตะวันตก และแถบเมดิเตอร์เรเนียน มักพบในพื้นที่แห้งและเป็นหิน
- ใบเรียวเล็กคล้ายเข็ม ด้านบนสีเขียว ด้านล่างมีขนสีขาว
- ใบมีกลิ่นหอมแรงและรสชาติเข้ม กลิ่นยิ่งชัดเมื่อขยี้ใบ บางสายพันธุ์มีกลิ่นคล้ายต้นสน
ใช้ในครัวอย่างไร
- ส่วนที่ใช้หลักคือใบ ดอกก็กินได้
- เข้ากับเนื้อแกะ ไก่ หมู สตูว์ ผักราก ขนมปัง และเนย
- รูดใบออกจากก้าน แล้วสับหรือหั่นก่อนใส่ในอาหาร
- ใช้แต่งกลิ่นน้ำส้มสายชู แยม ไส้ยัดอาหาร หรือชงเป็นชา
- ใบแห้งกลิ่นเข้มกว่าใบสด ใบสด 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ใบแห้งแทนประมาณ 1 ช้อนชา
เก็บรักษาอย่างไร
- ล้างใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน แล้วซับให้แห้งก่อนใช้
- ใบสด: ห่อหลวม ๆ ด้วยกระดาษซับที่ชื้นเล็กน้อย ใส่ถุงพลาสติก เก็บในตู้เย็นได้ราว 10–14 วัน
- ทำแห้ง: มัดโคนก้านรวมกัน แขวนในที่อากาศถ่ายเท จะครอบด้วยถุงกระดาษสีน้ำตาลเพื่อกันฝุ่นก็ได้
- แช่แข็ง: ใส่ใบในถาดน้ำแข็งกับน้ำหรือน้ำมันมะกอก หรือแช่ทั้งก้านบนถาดจนแข็งแล้วย้ายใส่ถุง
ข้อควรระวัง
- ตามกฎของสำนักงานอาหารและยาสหรัฐฯ โรสแมรี่อยู่ในรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติที่ยอมรับว่าปลอดภัยเมื่อใช้ตามวัตถุประสงค์ในอาหาร
- น้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่เป็นสารเข้มข้น ต่างจากใบที่ใช้ปรุงอาหาร
- Better Health Channel ของรัฐวิกตอเรีย ระบุว่าน้ำมันหอมระเหยจากพืชไม่ควรกลืน และไม่ควรทาผิวโดยไม่เจือจาง
- เก็บน้ำมันหอมระเหยให้พ้นมือเด็ก และน้ำมันบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อผู้ตั้งครรภ์หรือผู้มีโรคประจำตัว
- ถ้าจะใช้สมุนไพรในรูปแบบเข้มข้น หรือในปริมาณมากกว่าที่ใช้ปรุงอาหาร ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อน
อ่านต่อ: พาร์สเลย์คืออะไร? ผักแต่งจานใบน้อยที่ไม่ควรมองข้าม ›
อ่านต่อ: 3 เมนูจานสมดุล: กรีกสลัด สลัดกุ้งงา และเบอร์ริโตมังสวิรัติ ›
อ่านต่อ: สมุนไพรจีน Angelica sinensis คืออะไร ใช้ส่วนไหนของพืชบ้าง ›
บทความนี้เป็นข้อมูลทั่วไปด้านอาหาร ไม่ใช่การวินิจฉัยโรค และการตอบสนองต่ออาหารหรือสมุนไพรของแต่ละคนแตกต่างกัน ผู้มีโรคประจำตัว ผู้ตั้งครรภ์ หรือผู้ที่ใช้ยาอยู่ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้สมุนไพรในปริมาณมากกว่าการปรุงอาหารตามปกติ สอบถามเราทาง LINE ได้
ภาพและข้อมูลอ้างอิงจากสื่อทางการในคลังสื่อ MyHerbalife: ลองกันเลย! เมนูสลัดกุ้งน้ำสลัดงาใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวโฮลวีท (ภาพประกอบ) (เผยแพร่ในคลังเมื่อ ก.พ. 2568)
ผลิตภัณฑ์ Herbalife ไม่ได้มีวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัย บำบัด รักษา หรือป้องกันโรคใด ๆ
เรียบเรียงโดย Well Nutrition Hub จากแหล่งข้อมูลที่ระบุท้ายบทความ ลิขสิทธิ์ของเนื้อหาอ้างอิง ภาพ และสื่อประกอบเป็นของเจ้าของสิทธิ์แต่ละราย สามารถแชร์ลิงก์บทความนี้ได้